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怎样分辨牛肉新鲜 买牛肉怎么挑

2018-12-31阅读(51113)
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优质牛肉的肌理比较细腻,颜色呈现出均匀的红色,肉质有光泽,且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。

怎样分辨牛肉新鲜

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因为牛肉中富含肌红蛋白,肌红蛋白与氧气有很大的亲和力。因此暴露在空气下不同的时间,会呈现不同的颜色。新鲜的牛肉一般是暗红色或者鲜红色的,因此在购买鲜肉的时候,要特别注意观察颜色和生产日期。

牛肉

买牛肉怎么挑

2

1、闻气味

新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉:稍有氨味或酸味。

变质肉:有腐臭味。

2、摸黏度

新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

3、探弹性

新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。

变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

如何识别注水牛肉

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注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。

如何将牛肉炒得鲜嫩

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A.要顺纹切条,横纹切片;

B.将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;

C.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;

D.炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

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